Quel poisson pas cher mais chic cuisiner lors d’un repas de fêtes ?
Marre du chapon, de la dinde, de l’agneau et du magret de canard ? Envie d’un bon poisson moins gras et plus léger comme pièce maîtresse de votre repas de Noël ou du réveillon? Encore faut-il choisir une pièce festive. Les produits de la mer peuvent vite revenir très cher, pour éviter de trop dépenser, il y a des poissons auxquels on ne pense pas mais qui bien cuisinés, se révèlent excellents. Jordan Goube, Meilleur Ouvrier de France poissonnier et écailler conseille plusieurs espèces.
Le saumon
S’il est d’élevage, le saumon peut être un poisson assez abordable. Bien cuisiné, un pavé de saumon frais fait toujours plaisir, surtout s’il est sublimé lors de sa préparation par des produits nobles comme une sauce au champagne ou préparé en croûte comme le suggère Jordan Goube : “en Koulibiac, un peu travaillé, le saumon peut vraiment en jeter! ”
Un poisson moins demandé
Très plébiscités durant les fêtes, le bar, le turbot, la lotte et la sole sont des poissons assez gros qui constituent de belles pièces à enfourner avec des garnitures. Par leur popularité, leur prix au kilo est assez élevé. En revanche, le maigre est assez bon marché. “Sa chaire se rapproche du bar, elle est assez fine mais il est beaucoup moins prisé donc son prix est vraiment raisonnable, détaille le meilleur poissonnier de France qui poursuit, à partir du moment où à Noël on souhaite des produits prisés comme les homards, les langoustes, les gros turbots, les bars de lignes et les grosses soles, les prix sont forcément délirants.”
Le prix des poissons varie aussi selon un autre paramètre : le temps qui permet d’avoir une plus ou moins bonne pêche. “C’est un métier très dépendant des aléas climatiques“, ajoute Jordan Goube.
